Gevulde paprika's op z'n Grieks

Als ik in Griekenland ergens van heb genoten, was het het heerlijke eten vol verse groenten. Op elke hoek van de straat stonden kistjes met cherry tomaatjes. 'Feel free to try', stond erbij. Om dat Griekse gevoel weer een beetje terug te halen maakte ik gevulde paprika's! Het is een vegetarisch recept.

Wat heb je nodig (4 personen)?

4 grote paprika's in verschillende kleuren
120 gram rijst
2 lenteuien
6 Roma tomaten
100 gram feta
2 el tomatenpuree
2 tl Ras el Hanout (ik had hier nooit van gehoord, maar is dus overal te krijgen van toko tot supermarkt)
1 teentje knoflook
peterselie

Kook de rijst volgens de verpakking
Snijd intussen de lente-uien in smalle ringen. Was de tomaten en snijd ze in vieren.

Giet de rijst af als deze goed gekookt is en voeg er de tomatenpuree en de Ras el Hanout doorheen. Vervolgens ook de geraspte knoflook, de lente-uien, tomaten en de verkruimelde feta erdoor heen mengen.

Was de paprika's goed schoon en snijd ze in helften. Schraap ze leeg van binnen door de kernen eruit te halen, maar laat de stengel zitten, zodat je halve paprika de vorm van een bakje heeft en er niets uit kan vallen.

Vul de helften met de rijstvulling en zet het geheel zo'n 20  minuutjes in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Smakelijk eten!