Een blad maken (en een gezond recept)

Zo'n elf weken geleden, toen de stress rondom corona los barstte, kwamen mijn gebruikelijke werkzaamheden op kantoor stil te liggen. Er kwam even geen personeelsblad en geen magazine uit. Want hoe zouden we mensen moeten interviewen terwijl de wereld op slot ging? We waren die eerste periode vooral bezig met het bijwonen van crisisoverleg en het op schrift stellen van de de nieuwe regels.

(Dit lekkere recept ga ik zo meteen met jullie delen....)

Al gauw bereikten ons in die stille kantoortuin verhalen van onze collega's in het veld. Indrukwekkende verhalen over moed en hoop. Mooie initiatieven kwamen tot stand en er was een saamhorigheid als nooit te voren.

Wat nou als we eenmalig een blad zouden maken over deze bizarre tijd en hoe we als zorgorganisatie daarmee omgaan? Juist nu! We gingen aan de slag en belden met collega's, zoals fysiotherapeuten  voor beweegtips en psychologen voor advies hoe je mentaal het hoofd boven water kunt houden. Onze diëtistes vertelde niet alleen over het belang van voeding voor een goede weerstand, maar stelde speciaal ook het recept op de foto samen.

Daarnaast spraken we mensen die corona hadden doorstaan, collega's die dag en nacht hebben gewerkt en ouderen in zorgcentra die noodgedwongen moesten leren beeldbellen. In twee weken tijd lag het blad bij de drukker. Nooit eerder in zo'n korte tijd een magazine in elkaar gezet, maar het is een nummer dat ik niet snel zal vergeten.

Deze week ligt het bij 90.000 huishoudens op de mat.

En het recept op de smakelijke foto hierboven (met dank aan onze fotografe Anne Jannes) wil ik graag met jullie delen!

Wat heb je nodig? 

-200 gram kip- of kalkoenfilet of vleesvervanger kip

-2 eetlepels vloeibare bak en braad of olie

-1 grote ui

-200 gram champignons

-200 gram sperziebonen (of 4 stengels bleekselderij)

-1 blikje tomatenpuree

-4 schijven (bij voorkeur verse) ananas

-handje cashewnoten

-rijst

Bereidingswijze

Snij de kip of kalkoenfilet in blokjes of neem gesneden kip/kalkoenblokjes

Verhit de vloeibare bak en braad of olie in een pan en braad de kip/kalkoen goudbruin.

Snijd de ui in blokjes. Braad deze 1 minuutje bij de kip/kalkoen totdat de ui glazig is

Voeg de inhoud van het blikje tomatenpuree hierbij en laat dit al roerend 1-2 minuutjes meebakken 

Borstel of was de champignons en snij deze in reepjes. Voeg deze toe aan kip/kalkoen-ui mengsel en roer af en toe.

Was en schil de selderijstengels en snijd deze in kleine stukjes. Voeg deze toe bij het mengel in de pan. In plaats van selderij kunt u ook (diepvries) sperziebonen gebruiken .

Kook intussen 150 gram zilvervliesrijst en giet deze na 8 minuten af. Laat de rijst daarna nog 10 minuten staan met deksel op de pan.

Laat het kipmengsel ongeveer 15 minuten onder af en toe roeren bakken. Voeg dan een scheutje water en de in stukjes gesneden ananas toe.

Doe de rijst en het kipmengsel op een bord en strooi hier een handje ongezouten cashewnoten over

Serveer eventueel met een frisse gemengde salade.

Smakelijk!

Liefs Carolien