Herfstmuffins met appelmoes

Het is herfst! Een heerlijk seizoen, vooral de nazomer, als het nog een beetje zonnig is en dan al die mooie kleuren die gaan komen. De tijd van met een warm dekentje op de bank, volop kleuren in het bos, verse pompoenen en... appels.

Ik heb een heel fijn recept ontdekt dat heel snel te maken is en dan ook nog (redelijk) gezond. Appelmoes muffins! Ze gaan hier nu wekelijks de oven in. Snaaitrek? Dan neem ik er eentje!

 Nee, er gaan geen echte appels in (kan wel), maar ik vond dit wel leuk zo voor de foto!

Appelmoes muffins

Voor 6 stuks:

• 150 gram bloem
  1 tl baking soda
• 1 tl bakpoeder
• 150 gr appelmoes
• 50 ml melk
• 1 ei
• 30 ml zonnebloemolie
• snufje zout
• 1 tl vanille extract 
• 1 theelepel kaneel
• walnoten of rozijnen, net wat je lekker vindt

Meng in een kom de bloem, de baking soda, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout. Meng ook de noten en/of rozijnen toe.

Meng in een tweede kom de appelmoes, melk, het ei, de zonnebloemolie en het vanille-extract. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng met een spatel tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Het is niet erg als er wat klontjes in het beslag zitten.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 15 tot 18 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Vind je de muffins wat droog om te eten? Dan snijd je ze doormidden en doe je wat boter in het midden.

Dit is een recept uit het blad Vriendin. Ik heb er met de kaneel en de noten/rozijnen mijn eigen draai aan gegeven. De vanille-extract heb ik weggelaten omdat ik deze niet in huis had. 

Smakelijk en geniet van de nazomer! Ik ga zondag weer een Camini lopen, dus volgende week neem ik jullie daarin mee.

Liefs,

Carolien