Zon op je bord

Het is alweer de langste dag van het jaar. Vanaf nu gaan de dagen weer korten en we hebben niet eens zomer gehad! Af en toe door de buien heen wat zonnestraaltjes, maar niet van die lekkere dagen dat je eindeloos op blote voeten loopt en buiten eet. Ik mis het enorm!

In Flow stond een recept voor een zomerse salade en ter compensatie besloot ik die te maken. Hij was heerlijk en ook belangrijk: gemakkelijk te bereiden.

Dus ik deel 'm hier met jullie voor wat zomerse vibes!

Wat heb je nodig?

• 4 rijpe nectarines
• 4 bollen mozzarella (ik nam er twee, meer dan genoeg)
• grote bos basilicum (zie het als sla)
• handvol rucola
• een halve citroen
• circa 3 eetlepels olijfolie
• 1 tot 2 eetlepels lichte en fruitige azijn
• zout en peper

Hoe maak je de salade?

• Snijd de nectarines in stukken en leg ze in een kom
• Scheur de mozzarella in grove stukken en doe deze erbij
• Voeg de basilicumblaadjes en rucola toe
• Voeg de olijfolie en de azijn toe
• Maak af met eventueel wat zout en peper.

Dat was het! 

Nu alleen nog wat zon alsjeblieft... toch? 

Liefs,
Carolien